雪霜．小確幸札記

很榮幸成為blog.ulifestyle與The Royal Pacific Hotel皇家太平洋酒店舉辦的Tasting Dinner的幸運兒，在他們的PIERSIDE Bar & Restaurant堤岸餐廳嚐試全新的澳洲美饌菜式！

其實自己對於澳洲菜式不甚了解，因此找了好友Ｒ陪我一同去試吃！然後剛好遇上朋友Ｊ的生日，在餐廳說明當天可以另外單點菜式的情況下便訂了３人。朋友Ｊ在澳洲生活多年，Ｒ也有廣泛的了解，加上當天主廚Horace經理Jerry還有Tequlia在旁耐心詳細解說每一道菜式的概念以及食法，我在旁邊真的學了很多很多，增長了不少知識！！

PIERSIDE Bar & Restaurant堤岸餐廳位於尖沙咀皇家太平洋酒店Lobby，在中港城旁邊的酒店入口進入按３樓，再穿過玻璃門就看到PIERSIDE大大的名子，再走數級就到囉！

餐廳安排了窗邊的位子給我們，或許是平日關係，客人並不多，座位很寛闊。環境氣氛很棒，邊吃晚餐邊欣賞著維多利亞港的夜景也頗為愜意！優雅的環境頗適合跟朋友/情人聚餐，或者跟客戶吃晚餐談談公事

整個晚上負責招待我們的是Tequlia，貼心的服務態度真的值得加許！兩位好友先行到達入座，倒是我在路上塞車變成了慢世魔王XDD

等我到達的時候，桌子上已放置了今晚Testing Dinner Menu讓我們過目，前菜主菜連甜品共六道！

題外話，其實這兩星期學校的事情比較緊湊，都睡不太好，加上當天早上有Presentation，壓力加緊張爆發導致用餐當天早上腸胃炎，原本今天是穿Business suit+高跟鞋出席的，結果最後變成病懨懨的來用餐…＞＜

因此Tequlia也在用餐期間提醒了我哪道菜可以多吃點，哪些少吃一點～還奉上一壺暖水給我暖暖胃，不得不說招待也太好了吧！再次的感謝！

Tequlia先倒上兩杯白酒跟送上麵包為這晚的晚餐拉開了序幕！

原本是倒三杯讓我們試試的，但我不喜歡酒的味道所以兩杯白酒就給兩位好友了！ 差點被誤以為我對酒精過敏，因為是次晚餐裡部分菜式有加入酒去烹調的，這樣的話則需要跟廚房交待一下囉！好友們似乎對這瓶白酒的評價不錯，沒有一般的白酒刺喉！拍酒瓶時Tequlia詢問是否需要Model，但遲鈍會錯意不小心請了他吃檸檬XDDD

全人手造的麵包，口感很鬆軟！有黑橄欖麵包、芝士脆片等等

Ginger Cured Salmon Tartar／薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙拉伴香草檸檬醬

第一道是開胃菜，端上來時就覺得賣相很精緻，切粒的三文魚用球型的玻璃瓶盛載著，附上香草檸檬醬，而旁邊的沙拉附有香脆的白飯魚及蘋果粒。我們先把每種材料先嚐一遍，生菜灑上了檸檬汁，酸中又帶點FRESH很是開胃，香草檸檬醬並沒有想像中的咸，倒是香脆的白飯魚是全道菜中最咸的～

建議的食法是底層是生菜，中間三文魚粒再放上香草檸檬醬，也要把白飯魚＆蘋果粒加上去，再一口吃掉！主廚Horace比喻香草檸檬醬就像是燒臘店的薑蓉，但其實檸檬醬裡並沒有薑，而是把它加在薑味的三文魚中，兩者再攪拌吃用就像是薑蓉三文魚了，這中西合壁的食法卻意外配合得很完美！

吃完前菜， Tequlia帶我們去看餐廳當敢的新鮮食材The catch of day，冰塊上擺滿各種新由澳洲送進來的海鮮！龍蝦、花蟹、肉蟹、青口及蜆等等

走近有隻龍蝦在伸懶腰XDD把我嚇了一下，證明真的很新鮮！而這些海鮮將會成為我們腹中之物 ((遺照無誤

謝謝廚師哥哥很配合的抓住龍蝦讓我拍照XDDD

Hervey Bay Seafood Pot／赫維灣海鮮配紅花忌廉及多士

第二道菜端上來的時候，鍋子是蓋起來的，目的是來製造驚喜的氣氛。但是當蓋子被打開，嘩的一聲已絕非製造效果了！而是湯的濃郁海鮮味香氣四溢，加上鍋中大量的海鮮讓人實在忍不住驚呼～

這個海鮮鍋就跟媽媽煮湯一樣，食材:水以7:3的比例，以龍蝦、花蟹、大蝦、青口、蜆(蛤蜊)、魷魚、帶子等海鮮，再加上蕃茄、薯仔熬煮而成！材料放得完全不手軟，吃完這個已是半飽了，Horace說單點這個海鮮鍋的份量是更豐富可適合四至五人，但因應今晚是二人套餐已把份量減少了～

旁邊的紅花忌廉口感有點像薯蓉帶有濃郁的牛油香氣，建議食法的把忌廉加入湯中攪拌，使濃郁的海鮮湯更Creamy（＊番紅花孕婦是不能食用的喔！）

海鮮入口的味道很鮮甜而且很肥美！吃下去每口都是新鮮無比的海鮮，我太愛吃那肥美的龍蝦肉還有大蜆，海鮮味道在口腔中久久不能散去！推薦大家如果一群人來這裡用餐的話，這個海鮮鍋是必點的！

Homemade pappardelle with mud crad meat／鮮蟹肉香草番茄手造闊條麵

蟹肉是人手現拆的，闊條麵也是現搓現造的，所以等的時間相對會比較久一點。但是這道料理完全巔覆了我們以往對闊條麵的印象，以前吃的闊條麵是比較濕潤、比較軟及冧身。

但是這裡的闊條麵意外的入口清爽、彈牙，配上蕃茄醬及絲絲的蟹肉，令每一口闊條麵的口感都很扎實及充滿蕃茄的香氣。好友們對它也是讚不絕口的～

Baked ocean aaroupa fillet／香焗野菌海石斑魚柳伴白酒紅花汁

又是一道特別烹調的料理。石斑魚柳是焗的，平時焗食物大多都用錫箔紙，但是這裡卻是用可放入焗爐的特製膠袋。因為錫箔紙有機會在拿取過程中弄穿，而膠袋則不會，在密封的環境下讓石斑魚柳吸收了野菌的精華及鎖住肉汁

服務員把料理端上來後在我們面前把膠袋剪開，撲鼻而來的是白酒混合紅花汁的香氣（＊番紅花孕婦是不能食用的喔！）

覆蓋在面的是很爽口，但到底那是洋蔥還是椰菜，我們實在食不出來＞／／＜　

下面則有一些菌也是就是蘑菇，最底的是則是這道料理的主角石斑魚。底部有大量經烹煮後的白酒，由於腸胃問題，我只能試食了一小塊石斑魚柳及一點野菌，魚柳並沒有想象中的嫩滑且帶有細骨，不知道是Overcook還是魚肉本來的問題，倒是用膠袋烤焗的方法為這道料理加了創意分

Grilled Austrailian Wagyu Steak／香烤澳洲和牛牛排

接下來就是今晚的主角－和牛牛排。上桌時這道料理也太Colourful了吧~貼心的Tequlia也因為配合我腸胃問題而囑咐廚房把牛排烤至七分熟，但是上桌時牛排的顏色仍顯得很粉紅。不得不說，這道料理挑選的材料也很用心，牛排上的是藤茄，由於藤茄是連藤收割，因此所含的水分及營養也特別多，汁多味美～還有蒜頭是一整顆放入口中也不會有辣的味道

牛排看似很粉紅，但咬下去的確有七成熟的口感。 Horace說這是烤的方式不同，因此即使是十成熟，肉質依然會很粉紅。他從40多種和牛牛排中最後挑選出這款名為M5的牛排，這款和牛的脂肪分佈較為平均也是比較適合香港人的口味，咬下去味道很香也很有嚼勁，配上旁邊的黑松露醬很惹味

旁邊的配菜有一種很特別的西蘭花還一些黃、橙、紫色的小蘿蔔，味道口感很清爽、fresh。另外還有一小盤澳洲薯仔，這種薯仔的皮很薄所以可以連皮一起食用，配上Horace特製的Secret Sauce甜甜的味道實在讓人忍不住一口接一口的，好友Ｒ超喜歡這個Secret Sauce，看著她在旁邊抱著那一小盤薯仔認真猜Secret Sauce味道的模樣很好笑XDDD

The Dancing Pavlova／翩翩起舞

這道甜品完全的俘虜了我的心！（甜品控無誤）乳酪上鋪滿色彩繽紛水滴型的蛋白餅、奇異果、野莓、橘子及熱情果醬放在球型的玻璃瓶內，賣相既精緻又十分奪目！

服務員以玩遊戲的方式引導我們先試食一顆沒有沾到乳酪的蛋白餅，記住口感。然後以小匙攪拌玻璃瓶內所有食材，翩翩起舞這優雅的名字或許就是如此得來的～（霸氣一點就龍飛鳳舞吧XDD

攪拌完後以一匙包含乳酪、蛋白餅及水果一口吃掉！那口感忍不住驚呼'正阿！'

第一口只吃蛋白餅的口感是入口即化、很甜，偏甜的味道在口腔裡久久不散。但攪拌完的第二口卻帶來清新的口感，微酸的乳酪把口腔中偏甜的味道統統帶走，就像是清潔完口腔一般！個人很喜歡裡面的橘子，酸酸甜甜的配合乳酪很好吃

正打算參考食材嘗試Homemade，但原來連乳酪也是Horace親自製作的，據說附近辦公室有不少上班族都很愛指定要預定這道甜點呢～

整頓晚餐歷時近4個小時，真是難得偷來的時間跟好友們聊聊天及吃到這頓很棒的晚餐！再次謝謝ublog及餐廳的邀請及安排，也謝謝主廚Horace、經理Jerry及Tequila整個晚上熱情的招待以及詳細的介紹每道料理，長了不少知識了:)  

另外，真的佩服Horace不斷創新不斷發掘料理新食材新煮法的堅毅態度，他對食物的要求很執著但也是令人敬佩的，而且餐單的食材及煮法也可以隨著客人的想法而更改的～

部份料理大約在七月推出喔！最後補上一張Model抱白酒照片吧XDD

PIERSIDE Bar&Resturant 堤岸酒吧及餐廳｜餐廳資料

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地　　址：尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店海景翼大堂高座
電　　話：2738 2398
營業時間：星期一至五 1200-2300；星期六1500-2300；星期日及公眾假期1500-0100
平均消費：每人約HKD$1000（現金、Visa、Master Card）
交通資訊：港鐵 荃灣線 尖沙咀A1/L5出口／柯士甸站F出口
備　　註：有加一服務費／可電話訂位／有室外座位／音樂伴奏